當前位置裝修知識展示(shi)

酒店(dian)六常管理(li)法 時間:2015-11-09 瀏覽次數(shu):1559

第一常——常分類

一.確定有用沒用的標準。

二.倒推分類法。

三.一套工具或者文具。

第二常——常整理

一.根(gen)據使(shi)用頻率(lv)分層(ceng)保管

1.物品按使用時間(jian)長短分開存放。

2.物品按高、中、低用(yong)量分別(bie)存(cun)放。

3.材料(liao)或工具按照操作順序放置。

二.標牌線

1.標志地區

（1）總倉及部門平(ping)面分布圖。

（2）如果是找食品(pin)就到(dao)食品(pin)倉庫。

（3）如果要找酒水(shui)就到酒水(shui)架。

（4）如果是五(wu)糧液就到酒水架的第一層。

2.存貨標簽

第三常——常清潔

一(yi).清(qing)潔的程(cheng)序(xu)：清(qing)潔的一(yi)般程(cheng)序(xu)就是清(qing)潔、檢查、維修。

1.清(qing)潔(jie)：分為日常清(qing)潔(jie)和(he)計劃(hua)清(qing)潔(jie)。

2.檢查：擺放是否整齊，眼看、耳聽、鼻聞、手摸(mo)等。

3.維(wei)修(xiu)：設施(shi)、機械等有問(wen)題，就(jiu)要維(wei)修(xiu)、自檢。

二.明確清潔的責任

1.責任到(dao)人，制(zhi)(zhi)度上(shang)墻。酒(jiu)店六(liu)常管(guan)理要(yao)求將每個崗位的清潔內容，分配給每個人，然后將其書面表(biao)格化，并作為制(zhi)(zhi)度貼在相應(ying)的墻上(shang)。

2.設(she)(she)備(bei)和設(she)(she)施離地15厘米。

3.酒店衛(wei)生無死(si)角。

三.清潔檢查：酒店六常管理(li)實施(shi)以后(hou)，如(ru)何(he)使效果(guo)持續保持呢，酒店領班(ban)、經理(li)通(tong)過對清潔區(qu)域(yu)進行(xing)檢查監督是最有效的(de)方(fang)法(fa)之(zhi)一(yi)。

四(si).清潔的標準(zhun)

五.三個（為什么）

1.為什么國際(ji)品牌酒店(dian)不需要實施(shi)六常法？

2.為什么不能說國內酒(jiu)店的員工工資很低？

3.為什么一個國有(you)酒店(dian)的普通收銀員(yuan)能到國際品牌酒店(dian)做(zuo)西餐主管？

第四常——常維護（是(shi)指對前面三常的成果進行(xing)維護(hu)）

一.酒(jiu)店(dian)管理中常見(jian)的問題，如果能做到不必要物品的產生。

二.不(bu)用(yong)整(zheng)理的整(zheng)理

1.使物(wu)品(pin)很(hen)難(nan)雜亂(luan)的方法：如(ru)果所有物(wu)品(pin)都(dou)能(neng)定名、定位、定量(liang)、定人管理，就很(hen)難(nan)雜亂(luan)。為(wei)什么(me)？因(yin)為(wei)物(wu)品(pin)“四定”之(zhi)后，不(bu)管是誰都(dou)能(neng)發現問題(ti)。

2.使物品不好雜(za)亂的方(fang)法：吊起來(lai)、裝(zhuang)進去、不使用(yong)。

三.不用清潔的(de)清潔

第五常——常規范

一.崗(gang)位(wei)職責，通(tong)過書面形(xing)式進行明確(que)，并張(zhang)貼上墻。

二.程(cheng)序化(hua)：所謂程(cheng)序化(hua)，就是將員工12小(xiao)時工作內容(rong)名確。

三.規范化

1.員工使用行為(wei)都要(yao)有規(gui)范。

（1）酒店吧臺收(shou)銀員工作(zuo)規范。

（2）退菜規范。

2.使用設備都(dou)有使用說(shuo)明書。

3.傻(sha)瓜式管理模式：中(zhong)外(wai)管理的(de)最(zui)大區別。

4.統一(yi)規范的通告版(ban)。

5.召(zhao)開有效的會(hui)議(yi)。

（1）酒店多少時(shi)間開一次例會？

（2）什(shen)么時候開會?

（3）早會(hui)應是(shi)解決問題(ti)激勵員工的例會(hui)。

（4）時間精力分配，70%用于(yu)會(hui)前準備，10%開會(hui)，20%會(hui)后追溯。

（5）開會(hui)一次一個主題(ti)，要(yao)敢于打(da)斷那(nei)些偏離主題(ti)的發言。

（6）會議(yi)一定要有(you)決議(yi)，并且落實道相應責任人。

6.首問負(fu)責制

什么(me)叫首(shou)問(wen)負責制，就是(shi)客(ke)人(ren)(ren)(ren)問(wen)的(de)(de)任何問(wen)題(ti)，只要(yao)不違(wei)反法規、法律和社會公共到道德，首(shou)個被問(wen)的(de)(de)服務員就要(yao)告(gao)訴客(ke)人(ren)(ren)(ren)答案(an)，即使回答不了(le)也要(yao)讓客(ke)人(ren)(ren)(ren)稍(shao)等，馬上幫客(ke)人(ren)(ren)(ren)問(wen)道答案(an)。

四(si).節(jie)能降耗

1.環保(bao)回收，循(xun)環再用(yong)。

2.獎勵節(jie)約，處(chu)罰(fa)浪費。

3.將電(dian)源(yuan)開關(guan)加上(shang)指(zhi)示(shi)標識(shi)。

4.標明電器設備(bei)的使用(yong)時(shi)段和標準(zhun)。

五.安全規范(fan)。“六常(chang)”認為沒有(you)安全就沒有(you)規范(fan)。

1.安全制度(du)和管(guan)理(li)體(ti)系(xi)。

2.安全(quan)措施(shi)。防(fang)(fang)火(huo)、防(fang)(fang)盜(dao)、防(fang)(fang)其(qi)他安全(quan)事故。

六.設置“六常”博物館。

六常博(bo)物館的內容，各(ge)崗位員工(gong)標準儀容，儀表(biao)照片，標準服務姿勢圖片，酒(jiu)店六常法各(ge)崗位的對比照片。

第六常——常教育

一.六(liu)常(chang)習慣(guan)

1.規范(fan)的儀(yi)(yi)容儀(yi)(yi)表。

2.規范(fan)的服(fu)務用語和標(biao)準(zhun)訓練。

3.每天下班前(qian)五分鐘檢查六常實施情況

檢查當日工作(zuo)情況，物品(pin)是否整齊歸家，衛(wei)生及清(qing)潔工作(zuo)，關(guan)掉電燈及空(kong)調。

4.今日事今日畢。

5.用報表和數字說話。

6.酒(jiu)店六常(chang)管理的創新。

二(er).怎樣才能使員(yuan)工養成習(xi)慣(guan)。

工作(zuo)現場即時批評(ping)，批評(ping)負責人，批評(ping)與表揚(yang)相結合(he)。

·下一篇 酒店行業最經典的二十句話 ·上一篇 中鋼協：1月下旬重點鋼企粗鋼日產下降0.5％