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酒店六常管理法 時間:2015-11-09 瀏覽次數:1559

第一常——常分類

一.確定有用沒用的標準。

二.倒推分類法。

三.一套工具或者文具。

第二常——常整理

一.根據使用頻率分層保管

1.物品按使用時間長短分開存放。

2.物品按高、中、低用量分別存放。

3.材料或工具按照操作順序放置。

二.標牌線

1.標志地區

（1）總倉及部門平面分布圖。

（2）如果是找食品就到食品倉庫。

（3）如果要找酒水就到酒水架。

（4）如果是五糧液就到酒水架的第一層。

2.存貨標簽

第三常——常清潔

一.清潔的程序：清潔的一般程序就是清潔、檢查、維修。

1.清潔：分為日常清潔和計劃清潔。

2.檢查：擺放是否整齊，眼看、耳聽、鼻聞、手摸等。

3.維修：設施、機械等有問題，就要維修、自檢。

二.明確清潔的責任

1.責任到人，制度上墻。酒店六常管理要求將每個崗位的清潔內容，分配給每個人，然后將其書面表格化，并作為制度貼在相應的墻上。

2.設備和設施離地15厘米。

3.酒店衛生無死角。

三.清潔檢查：酒店六常管理實施以后，如何使效果持續保持呢，酒店領班、經理通過對清潔區域進行檢查監督是最有效的方法之一。

四.清潔的標準

五.三個（為什么）

1.為什么國際品牌酒店不需要實施六常法？

2.為什么不能說國內酒店的員工工資很低？

3.為什么一個國有酒店的普通收銀員能到國際品牌酒店做西餐主管？

第四常——常維護（是指對前面三常的成果進行維護）

一.酒店管理中常見的問題，如果能做到不必要物品的產生。

二.不用整理的整理

1.使物品很難雜亂的方法：如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理，就很難雜亂。為什么？因為物品“四定”之后，不管是誰都能發現問題。

2.使物品不好雜亂的方法：吊起來、裝進去、不使用。

三.不用清潔的清潔

第五常——常規范

一.崗位職責，通過書面形式進行明確，并張貼上墻。

二.程序化：所謂程序化，就是將員工12小時工作內容名確。

三.規范化

1.員工使用行為都要有規范。

（1）酒店吧臺收銀員工作規范。

（2）退菜規范。

2.使用設備都有使用說明書。

3.傻瓜式管理模式：中外管理的最大區別。

4.統一規范的通告版。

5.召開有效的會議。

（1）酒店多少時間開一次例會？

（2）什么時候開會?

（3）早會應是解決問題激勵員工的例會。

（4）時間精力分配，70%用于會前準備，10%開會，20%會后追溯。

（5）開會一次一個主題，要敢于打斷那些偏離主題的發言。

（6）會議一定要有決議，并且落實道相應責任人。

6.首問負責制

什么叫首問負責制，就是客人問的任何問題，只要不違反法規、法律和社會公共到道德，首個被問的服務員就要告訴客人答案，即使回答不了也要讓客人稍等，馬上幫客人問道答案。

四.節能降耗

1.環保回收，循環再用。

2.獎勵節約，處罰浪費。

3.將電源開關加上指示標識。

4.標明電器設備的使用時段和標準。

五.安全規范。“六常”認為沒有安全就沒有規范。

1.安全制度和管理體系。

2.安全措施。防火、防盜、防其他安全事故。

六.設置“六常”博物館。

六常博物館的內容，各崗位員工標準儀容，儀表照片，標準服務姿勢圖片，酒店六常法各崗位的對比照片。

第六常——常教育

一.六常習慣

1.規范的儀容儀表。

2.規范的服務用語和標準訓練。

3.每天下班前五分鐘檢查六常實施情況

檢查當日工作情況，物品是否整齊歸家，衛生及清潔工作，關掉電燈及空調。

4.今日事今日畢。

5.用報表和數字說話。

6.酒店六常管理的創新。

二.怎樣才能使員工養成習慣。

工作現場即時批評，批評負責人，批評與表揚相結合。

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